香炸桂鱼

[制作原料]桂鱼一条,芝麻100克,盐、姜汁、酒葱，生粉各少许、鸡蛋1只。

[烹饪方法]

桂鱼洗净，取肉，留鱼头鱼尾。鱼肉漓干切成菱形状加入盐、姜汁、酒、葱腌30分钟。将鸡蛋与生粉拌匀，鱼肉沾上粉浆，撒上芝麻放入五成热油中炸三分种左右盛起。再等油温升至八成热时将鱼肉回锅炸至金黄色上盘，鱼头及鱼尾炸熟后放在鱼肉两边，即可上桌。

[特点]

　  鱼肉酥脆，入口留香，风味独特。