食谱：鱼包韭菜做法

原料：

　　鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。

调 料：

　　糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。

刀工成型：

　　将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。

烹调方法：

　　蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。

风味特色：

　　鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。

技术要领：

　　清炖时水要一次加足，中途不宜加水。