冰糖葫芦

　　逛过厂甸的人，对冰糖葫芦和风车都会有深刻印象。糖葫芦得扛在肩上，足有一人多高，风车也很大，也得扛着。大的小的风车迎风旋转，实在是过年的一道风景线。如今已见不到了。

　　《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”注说：“冰糖葫芦为北平名产，各样鲜果均可穿蘸。早年抽签之赌，北平不甚流行，唯售冰糖葫芦者，率多带有签筒。”注中说得清楚，卖糖葫芦的带有签筒，买者交钱后抽签抽得大的就扛走，抽得小的也拿走，如同街头套圈儿似的，圈儿套住什么就归套圈儿的得主了。

　　冰糖葫芦一般用山楂、海棠、山药为原料，用藤条逐个串起来，用糖熬化蘸，外表成冰凌透明状，内呈深红色，有酥脆香甜的特点。当年北京最有名的是“吴大少的冰糖葫芦”。吴大少是西城吴宅的大公子哥儿，喜食冰糖葫芦。不仅自己喜食，而且自己动手做。不时让听差的到果子市采购山楂、海棠、山药等原料。红果必须直径盈寸才要，豁开去核，使每个山楂半开半合，填上澄沙、枣泥、豌豆泥为馅，瓜子仁摁在吐露在红果外的馅上，成一朵小花，极为精致。山药去皮后，挖成不同形状的小孔填上馅儿，摁上山楂糕丁、青梅块，成为黑、白、红、绿相间的圆柱，割开成小段，间穿山楂，用上好纯糖熬制。吴大公子逢年过节用他自制的冰糖葫芦馈赠亲友，后来居然自己购置一套挑子，让听差的上街去卖，他跟在后头吆喝：“葫芦来咳——冰糖儿的咧！”每串售价不及成本的一半，完全是为了取乐儿，因此小孩编顺口溜说：“半膘子，吴大少，卖葫芦儿是玩票。”

　　后来吴家败落了，吴大少生活没着落，有人就出主意何不卖糖葫芦。他就向一些朋友借了点钱，在旧刑部街口租了 一间门面，开了个干果局子，但主要是卖冰糖葫芦。因为市面上的冰糖葫芦无法与其相比，生意十分红火，后来很多人向他学艺，成为特制的精品。

　　目前市场上供应的冰糖葫芦，似乎还是厂甸的那种，较粗糙，还因为暴露太多，风尘一刮，粘满灰尘，很不卫生，一些人多不食用。冰糖葫芦是北京有名的小食品，是可以引为自豪的代表作。但从1997年10月开始，一个老家沈阳人叫高延智，打出了“老高太太”品牌的糖葫芦，为这原在露天街头出售的食品，进行了内外包装。在每个糖葫芦外边加了一个印刷精美的套封，解决了风起沙扬，土粘在糖上的缺陷，售价竟在北京传统冰糖葫芦一倍以上，却卖得风风火火，在北京的日产量1万串以上。北京人在品尝“老高太太”的冰糖葫芦时，恐怕是甜在嘴里，酸在心中了。为什么“燕市有名传巧制”的糖葫芦反而不及人家，其中不是提出了不少值得人们深刻反省的问题吗！？