蘑菇与防癌抗癌

由于蘑菇中含有大量的B族维生素、尤以偏多酸为著，并含有铁、镁、钙、钼、钾和磷等许多有益的矿物质，因此蘑菇亦是一类理想的素食。

据研究，品种繁多的蘑菇具备特殊的抗菌效能。罗宾斯博士从332种蘑菇中发现有213种含有能杀死有害细菌的物质。经斯隆，凯特林癌症研究所试验证明，一种称为“牛菌”的蘑菇，对小鼠的诱发癌具有极强的抑制作用。有学者已从香菇中提取了抗癌物质一类多糖化合物，并取代号为PSK。这种化合物里含有15%的蛋白质，它的抗癌作用温和而无毒性。与抗癌药物合用，可减少药物的剂量。在200例临床试验中，至少已有70例是成功的。胃癌、子宫癌患者可将香菇煮汤服，有辅助治疗作用。实验研究还发现，猴菇的细胞内含有一种多糖体，它能促进抗体的形成，人而加强人体的免疫功能。这种多糖体虽不能直接杀伤癌细胞，但能大大提高人体的抗病能力。还可增强免疫系统的T淋巴细胞和B淋巴细胞的免疫监视作用，不使异常细胞发展成癌肿。猴菇细胞壁内所含的多糖体在某种意义上讲乃是癌症的克星。

诚然，并非所有蘑菇都具有抗癌效能，也并非所有蘑菇具有抗菌能力，但是，由于它们含有许多有益于健康的成分以及作为癌瘤抑制的可能性，因此，蘑菇理应在我们的膳食中占有相应位置。